――「パンストック」のパンには、どのようなこだわりがありますか？

店をオープンする時に「ちゃんとした素材を使う」「添加物を使わない」ということを決め、それを守っています。
素材選びの基準は、自分の子どもに安心して食べさせられるもの。マーガリンではなくバター、イースト菌ではなく自家製天然酵母、品種改良された小麦ではなく国産小麦やオーガニック小麦…というように、できるだけ安心なものを使っています。

また私自身がアレルギー体質で、幼いころから食に気を使ってきたこともあり、添加物に敏感です。当店のパンは添加物不使用なので一口目のインパクトは強くないかもしれませんが、食べ進めるうちにしみじみとおいしさを感じてもらえると思います。

――パンの作り方について教えてください。

一般的なパンより長い時間をかけてパンを作っています。パンの種類にもよりますが、水と粉をなじませたり、発酵の時間を合わせると20時間程度でしょうか。ナチュラルな小麦や自家製酵母を使っているため、その日によって生地の仕上がりが違ってくる難しさもあるのですが、そこがパン作りの面白さでもありますね。そうして時間をかけて作ったパンは劣化し難く、おいしさが長持ちします。

――福岡市でものづくりを行うことに、どのような想いをもっていますか。

まず素材に恵まれた土地であることを感じています。当店では9割以上国産小麦を使っているのですが、そのうち約半分は九州産です。福岡県は国内2位という小麦の生産が盛んな土地。身近な場所で作られている素材を使えるというのは安心感につながりますね。

私は国産小麦のおいしさと安全性を伝えるプロジェクト「新麦コレクション」の九州支部長なのですが、同じように安心して食べられるおいしいパンを作りたいと思う仲間が福岡市に多くいるのも心強い点です。また、福岡市は地方都市のなかでも注目度が高く、ここで頑張っていると地元や近県の方々に応援してもらえるのはもちろん、全国からも興味を持ってもらえることを感じています。そういった可能性に溢れる場所だということは、福岡市でものづくりを行うメリットのひとつだと思います。

――ふるさと納税返礼品の寄付者へメッセージをお願いします。

当店のパンをストックしておくことが、生活のちょっとした楽しみになるとうれしいです。

人気のめんたいフランスや多彩な総菜パンなど店頭限定のパンも多数ありますので、福岡市にお越しの際はぜひ足を運んでください。私のイチオシはチョコブリオッシュ。おいしいですよ！