株式会社　博水

福岡近海（主に玄界灘）で水揚げされた、練り製品の原料として最高級とされる「えそ」を使用した魚醤。

鮮魚の処理から商品になるまで一貫して福岡市内の自社工場で製造しています。

鮮魚で仕入れたえそは、身の部分は練り製品の原料として使用し、その他の部位（あらや内蔵）は今まで廃棄していました。

しかし、あらや内蔵部は栄養価が高い部分であり、魚を余すことなく美味しく召し上がってほしいという想いから、

福岡県リサイクル総合研究事業化センターの支援を受け、福岡県水産海洋技術センター・水産大学校の協力のもと、魚醤を開発しました。

えそを使用した魚醤としては世界初です。

2019年10月に、資源リサイクルの取組を評価いただき、循環型社会形成推進功労者環境大臣表彰を頂きました。

原料はえそと塩のみ。

不必要な添加物は一切使用しておりませんので、安心してお使いいただけます。

えそのあらと塩を樽に漬け込み、１年以上発酵させます。

その後、樽から取り出し、濾過をし、不純物を取り除き、魚醤を抽出します。

えそ醤にはアミノ酸が豊富に含まれているため、天然の旨味成分だと言えます。

この豊富なアミノ酸が、お料理の中のアミノ酸と混ざり合い、更に美味しい旨味を引き出してくれます。

鍋物や汁物、煮物、焼き物、様々なお料理にご使用いただけます。ご使用の際は少量で、隠し味としてお使いください。

■原材料名：えそ、食塩