井上　重敏

福岡市にある私達の「嗣味(つぐみ)」は、福岡の食をテーマにクエや天然とらふぐ、有明海の天然うなぎなど、季節ごとに福岡の旬を味わって頂いております。

福岡県福岡市に位置する長浜市場は北部九州の近海で漁獲されたクエが一同に集まり、
全国的にも珍しいクエのみの競りが行われます。

クエと言えども全ての個体がおいしい訳ではありません。

嗣味では、釣れてすぐに〆られたものは絶対に使用しません。
釣り上げられたクエは抵抗して上がってくるため、身に乳酸が溜まり、体力も使い果たしています。
その状態で〆てしまうと、旨味が失われ、クエ本来の味が損なわれてしまいます。

嗣味が仕入れるクエは、釣り上げられたクエを一度水槽で活かし、体力を回復させた後に活〆を施します。
身の旨味を逃さず、クエ本来の味を最も感じて頂くように仕立てております。

目利き、活〆の技術、その後の下処理を最後までこだわり、
本物のクエを食べて頂きたいという思いから、このクエしゃぶセットを作りました。

付属のポン酢は、すだち、かぼす、だいだいを、季節ごとに変わるクエの脂の量によって配合を変え、
自家製しております。

是非、嗣味のクエしゃぶをお楽しみください。


ギフト包装対応可能です。ご希望の方は下記までご連絡ください。

事業者：嗣味
連絡先：092-401-1819

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